크로와상 #패스츄리 #퍼프페이스트리 #베이커리구조 #제과학 #빵구조 #발효빵 #크로와상차이 #패스츄리차이 #베이킹지식 (1) 썸네일형 리스트형 크로와상과 패스츄리의 구조적 차이 🥐 크로와상과 패스츄리의 구조적 차이 겉은 비슷해 보여도 완전히 다른 빵의 과학 크로와상과 패스츄리는 겉모습만 보면 거의 같은 계열의 빵처럼 보인다.얇은 층이 겹겹이 쌓인 구조, 바삭한 식감, 버터 향까지 비슷하다. 하지만 실제로는 반죽 구조, 지방 배합 방식, 발효 시스템, 공기층 형성 원리까지 전혀 다른 계열의 제과 구조를 가진다.이 차이를 이해하면, 왜 크로와상은 ‘빵’에 가깝고 패스츄리는 ‘과자’에 가까운지 구조적으로 설명할 수 있다. ▶ 크로와상의 구조: 발효 중심의 생물학적 구조 크로와상의 핵심은 발효(fermentation)다.이스트(효모)를 사용하는 발효 반죽 구조이며, 기본 골격은 빵 반죽과 동일하다. 구조적 특징은 다음과 같다.이스트 발효 가스 구조효모가 당을 분해하면서 생성하는 이산.. 이전 1 다음
