미소된장 #일본미소 #된장차이 #발효식품 #전통장 #미소국 #된장찌개 #콩발효 #장문화 #일본미소된장 (1) 썸네일형 리스트형 미소와 된장, 같은 듯 다른 두 발효장의 결정적 차이 미소와 된장, 같은 듯 다른 두 발효장의 결정적 차이 겉으로 보면 미소와 된장은 모두 콩으로 만든 발효장이다.색도 비슷하고 국에 풀어 먹는 방식도 유사하다. 하지만 실제로는 재료 구성, 발효 방식, 맛의 방향성, 사용 문화까지 상당한 차이를 가진 전혀 다른 장(醬)이다.이 차이를 알고 나면 일본 요리와 한국 요리가 왜 다른 결을 가지는지도 자연스럽게 이해된다. 1. 재료 구성의 차이: 쌀이 들어가느냐, 들어가지 않느냐가장 큰 차이는 누룩의 종류다.된장: 콩 + 메주(콩으로 만든 누룩)미소: 콩 + 쌀누룩 또는 보리누룩미소에는 쌀이나 보리를 발효시킨 누룩이 들어가기 때문에, 자연스럽게 단맛과 부드러운 향이 형성된다.반면 된장은 콩 중심 발효라 구수하고 묵직한 풍미가 강하다.이 차이 하나만으로도 두 장의 .. 이전 1 다음
