사우어크라우트 궁금하셨죠? 사우어크라우트 만들기
사우어크라우트(Sauerkraut)는 잘게 썬 양배추를 소금에 절여 자연 발효시킨 독일 전통 발효식품이다.
단순한 절임 채소처럼 보이지만,
발효 과정에서 생성되는 유산균과 영양 성분 덕분에 최근에는 장 건강식품으로 다시 주목받고 있다.
사우어크라우트는 특별한 장비 없이도 집에서 만들 수 있는 대표적인 발효 식품이다.
양배추와 소금만 있으면 자연 발효를 통해 유산균이 풍부한 사우어크라우트를 완성할 수 있다.
시판 제품보다 신선하고, 취향에 맞게 발효 정도를 조절할 수 있다는 점이 홈메이드 사우어크라우트의 가장 큰 장점이다.
▶ 사우어크라우트란 무엇인가요?
사우어크라우트(Sauerkraut)는 독일어로 '신맛이 나는 양배추'라는 뜻으로,
잘게 썬 양배추를 소금에 절여 발효시킨 독일의 전통 음식입니다.
많은 분들이 단순히 '양배추 피클' 정도로 오해해서 설탕이 들어간다고 생각하시는데요.
하지만 정통 방식은 설탕 없이 오직 양배추와 소금만으로 발효되어 천연 유산균이 폭발적으로 생성됩니다.
서양에서는 우리나라의 김치처럼 식탁에 빠지지 않는 필수 건강 식재료로 손꼽힙니다.
▶ 사우어크라우트 만들기에 필요한 재료
- 양배추 1통 (약 1~1.2kg)
- 천일염 또는 굵은소금 20g 내외
(양배추 무게의 약 2%)
※ 요오드가 첨가된 정제소금은 발효를 방해할 수 있어 권장하지 않는다.
▶ 사우어크라우트 만드는 기본 과정
1. 양배추 손질하기
겉잎을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 심지를 제거하고 얇게 채 썬다. 너무 굵으면 발효가 고르지 않다.
2. 소금에 절이기
큰 볼에 채 썬 양배추와 소금을 넣고 손으로 주물러준다. 5~10분 정도 지나면 양배추에서 수분이 나오며 자연스러운 브라인(염수)이 형성된다.
3. 용기에 담기
유리병이나 도자기 용기에 양배추를 꾹꾹 눌러 담는다. 공기가 들어가지 않도록 최대한 밀착시키는 것이 핵심이다. 양배추가 브라인 아래로 완전히 잠겨야 한다.
4. 발효시키기
뚜껑을 완전히 밀봉하지 않은 상태로 상온(18~22℃)에서 3~7일 발효한다. 하루 1회 정도 가볍게 눌러 가스를 빼준다.
5. 숙성 및 보관
기호에 맞는 신맛이 되면 냉장 보관으로 옮긴다. 냉장 상태에서는 발효 속도가 느려지며 맛이 안정된다.
▶ 발효 기간에 따른 맛 차이
- 3일 차: 산미 약함, 샐러드 느낌
- 5~7일 차: 사우어크라우트 특유의 균형 잡힌 신맛
- 2주 이상: 산미 강함, 고기 요리와 잘 어울림
개인의 장 상태와 입맛에 따라 발효 기간을 조절하는 것이 좋다.
▶ 사우어크라우트 만들 때 자주 생기는 문제
- 곰팡이가 생겼다
→ 양배추가 브라인 위로 노출되었을 가능성 높음 - 너무 짜다
→ 소금 비율 과다, 다음에는 1.5~1.8%로 조절 - 신맛이 약하다
→ 온도가 낮거나 발효 시간이 짧은 경우
▶ 사우어크라우트 맛있게 먹는 방법
- 소시지, 스테이크 곁들임
- 샌드위치·핫도그 토핑
- 샐러드에 생으로 추가
- 볶지 않고 마지막에 살짝 데워 활용
※ 유산균 섭취 목적이라면 가열하지 않고 생으로 섭취하는 것이 좋다.
▶ 사우어크라우트 만들기, 이런 사람에게 추천
- 발효 식품을 직접 만들어보고 싶은 초보자
- 김치가 부담스러운 위장 예민한 사람
- 저탄수·비건 식단 실천자
- 장 건강 관리에 관심 있는 사람
▶ 마무리
사우어크라우트 만들기는 복잡한 기술보다 청결과 비율이 중요하다.
단순한 재료가 시간이 지나며 깊은 맛과 유산균을 만들어내는 과정은 발효 음식의 매력을 그대로 보여준다.
집에서 천천히 발효되는 변화를 관찰하며 나만의 사우어크라우트를 완성해 보자 ^^